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Corvina al vapor con almejas en salsa de almendras

por | Oct 19, 2020 | Pescados | 0 Comentarios

Dificultad:

Fácil

Tiempo preparación:

25 min

Tiempo total:

30 min

Raciones:

6

Para los amantes del pescado, seguramente la corvina, no habrá pasado desapercibida en su dieta. Este pescado es un manjar y lo recomiendo para aquellos que no lo hayais probado nunca, como era mi caso, porque seguro que os va a encantar, por su sabor, por su textura y por su versatilidad.

En este caso la receta que os presento, combina este delicioso pescado con una salsa de almendras y unas almejas, acompañado con unas verduras, para hacer un plato completísimo y muy nutritivo.

INGREDIENTES:

  • 30 g de sal
  • 300 g de agua
  • 6 lomos de corvina (aprox. 100-150 g c/u)
  • 300 g de caldo de pescado
  • 1 diente de ajo
  • 400 g de puerro en rodajas de 2 cm
  • aceite para pincelar
  • 300 g de almejas frescas aclaradas con agua templada
  • 20 g de almendra molida
  • 100 g de mantequilla en trozos y 10 g más para la sartén
  • 40 g de vino blanco
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 1 pellizco de nuez moscada molida
  • 1 – 2 cucharadas de almendra laminada tostada

PREPARACIÓN:

1.- Poner un bol sobre la tapa del vaso y pesar dentro 30 g de sal y 300 g de agua. Mezclar bien hasta que se disuelva y sumerja los lomos de corvina durante 5 minutos. Escurrirlos y secarlos ligeramente con papel de cocina.
2.- Poner en el vaso el caldo de pescado y 1 diente de ajo. Introducir el cestillo con las rodajas de puerro. Pincelar con aceite el recipiente y la bandeja Varoma y distribuir los lomos de corvina. Situar el Varoma en su posición y programe 13 min/Varoma/vel 2. Retirar el Varoma y reserve tapado para que no pierda calor. Con la muesca de la espátula, extraer el cestillo y reservar.
3.- Añadir las almejas aclaradas con agua templada y programar 3 min/100°C/vel cuchara. Retirar las almejas con ayuda de una cuchara y dejar el caldo en el vaso.
4.- Incorporar la almendra molida, 100 g de mantequilla, el vino, el vinagre de jerez, la pimienta y la nuez moscada y programar 5 min/100°C/vel 3. Mientras tanto, calentar 10 g de mantequilla en una sartén y dorar las rodajas de puerro. Servir la corvina con la salsa de almejas y los puerros y espolvorear con las láminas de almendra.

 

 Información nutricional por ración:

 

 Calorías: 308 Kcal

 

Proteínas: 32,4 g

 

Carbohidratos: 2,9 g

 

Grasa: 18,6 g

 

Grasas saturadas: 9,1

 

Fibra: 2,2 g

 

Sodio: 636 mg

 

 

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