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Bacalao al pil pil con salsa de verduras

Bacalao al pil pil con salsa de verduras

Dificultad:

Fácil

Tiempo preparación:

20 min

Tiempo total:

1 hora

Raciones:

6

La gastronomía española es rica y variada y en todos los rincones existen recetas fantásticas y deliciosas que hacen que nuestra cocina sea admirada en prácticamente todo el mundo.

En ésta ocasión y gracias a nuestro Thermomix®, podemos preparar una receta muy sana y equilibrada, que se elabora en muy poco tiempo y que hará las delicias de nuestros invitados. Vamos a combinar productos del mar, en este caso bacalao, con verduras frescas de nuestra huerta, todo ello rehogado con nuestro aceite de oliva virgen extra.

A continuación, os dejo la videoreceta de su elaboración y debajo de ella tenéis los ingredientes necesarios y la forma de elaborar la receta paso a paso.

INGREDIENTES:

– 6 Lomos de bacalao en salazón remojado y desalado (aprox. 180 g c/u)

Fritada de pimientos:

– 250 g de cebolla en trozos

– 250 g de pimiento rojo en trozos

– 250 g de pimiento verde en trozos

– 50 g de aceite de oliva virgen extra

– 40 g de pulpa de pimiento choricero

– 1 cucharadita de sal

– 1 pellizco de pimienta negra molida

Pil Pil

– 150 g de aceite de oliva virgen extra

– 3 o 4 dientes de ajo

– 1 o 2 pimientas de cayena secas enteras (según el gusto picante de cada uno)

PREPARACIÓN:

1.- Escurrir el bacalao y, con un cuchillo bien afilado, retirar y reservar las pieles y las espinas que pueda tener.

Fritada de pimientos:

1.- Poner en el vaso de su robot de cocina, la cebolla, el pimiento rojo, el verde y el aceite. trocear durante 6 seg./vel. 4 y sofreír durante 20 min./120ºC/giro inverso/vel. cuchara.

2.- Añadir la pulpa de pimiento choricero, la sal y la pimienta. Colocar el recipiente Varoma en su posición con los lomos de bacalao limpios de espinas y pieles, tapar y programar 7 min./temp. Varoma/giro inverso/vel. cuchara. Retirar el Varoma y reservar. Poner la fritada en un bol y reservar. Aclarar y secar el vaso.

Pil Pil:

1.- Poner en el vaso el aceite, los ajos y las cayenas. Sofreír 10 min./120ºC/giro inverso/vel. cuchara. Retirar del vaso los ajos y las cayenas y reservar.

2.- Añadir al vaso las pieles y las espinas reservadas y programar 5 min./90ºC/giro inverso/vel. cuchara. Verter el contenido del vaso a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol para recoger el aceite y dejar que escurra aprox. 5 minutos.

3.- Tirar las pieles y las espinas del colador. Para emulsionar el pi pil, verter el aceite a través del colador en contacto con la base de una cazuela de barro o de una sartén grande y realizar movimientos circulares y rápidos. Colocar sobre el pil pil los lomos de bacalao y encima de cada uno poner 1-2 cucharadas de fritada. Distribuir los ajos fritos reservados y servir inmediatamente.

                               SUGERENCIA:
Para aquellos que no les guste la verdura en trozos o no la digiera bien. una vez hecha la fritada de pimientos y añadidos los condimentos, puede triturar 5 o 6 segundos a velocidad 7 y obtendrá una salsa de verduras que también acompañará al paso final situándola encima de los lomos. Esta salsa, se puede utilizar en varios y diferentes platos ya sean de pescado como de carne.

Información nutricional por ración:

Calorías: 324 Kcal

Proteínas: 31,89 g

Carbohidratos: 6,97 g

Grasa: 18,77 g

Fibra: 2,48 g

Te dejo aquí los enlaces de los utensilios y productos que te serán útiles para elaborar esta receta.

Molinillo de pimienta eléctrico

Pulpa de pimiento choricero 

Espátula de silicona para cocinar 

Biberon para aceite

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BACALAO CONFITADO AL AJO ARRIERO

BACALAO CONFITADO AL AJO ARRIERO

Dificultad:

Media

Tiempo preparación:

30 min

Tiempo total:

1 hora

Raciones:

6

Esta es una receta que seguramente os va a encantar. si os gusta el pescado y os apetece variar en la forma de cocinarlo, aquí tenéis una manera de hacerlo diferente y que gustará tanto a pequeños como adultos.

Además siacostumbras a tener invitados en casa, ya sean familiares o amigos, es una receta que sorprenderá y que te hará quedar como un/a experto/a en la cocina

INGREDIENTES:

  • 200 g de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo (sin gérmen)
  • 500 g de bacalao en salazón remojado y desalado, con piel y en trozos
  • 300 g  de cebolletas en trozos
  • 300 g de pimientos verdes en trozos
  • 200 g de tomate frito estilo casero
  • 50 g de pulpa de pimiento choricero
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

PREPARACIÓN:

1.- Poner en el vaso 200 g de aceite y los ajos. Sofreir 7 min/120º C/giro inverso/vel. cuchara. Mientras tanto, colocar los lomos de bacalao bien secos y con la piel hacia abajo en un molde de aluminio de 1,5 l y ponerlo en el recipiente Varoma. Verter el aceite con los ajos sobre el bacalao, tapar el Varoma y reservar.

2.- Poner en el vaso las cebolletas, los pimientos y 50 g de aceite. Trocear 4 seg/vel. 4.  Situar el Varoma en su posición y programar 25 min/Temp. Varoma%giro inverso/vel. cuchara. Retirar el Varoma.

3.- Agregar al vaso el tomate frito y la pulpa de choriceros y sofreir 5 min/120ºC/giro inverso/vel. cuchara. Poner el sofrito en una cazuela de barro y reservar. Lavar el vaso.

4.- Escurrir los lomos de bacalao, retirar la piel y las espinas, desmenuzarlo en lascas y ponerlas en la cazuela, encima del sofrito. Con un tenedor, retirar los ajos y reservar. Dejar templar y reposar el líquido en el molde durante aprox. 5 minutos, para que el aceite suba a la superficie. Sin agitarlo, verter el aceite con cuidado en una jarra procurando que no caiga el líquido del fondo del molde.

5.- Poner los ajos de nuevo en el vaso, añadir 50 g del líquido de cocción del molde y triturar 2o seg/vel. 5. Con la espátula, bajar la trituración hacia el fondo del vaso. Colocar el cubilete, programar 2 min/vel 4 e ir virtiendo el aceite poco a poco sobre la tapa para que emulsione (sin quitar el cubilete). Añadir la emulsión de pilpil a la cazuela con el bacalao y el sofrito y mezclar. Servir templado espolvoreado con el perejil picado.

Información nutricional por ración:

Calorías: 297 Kcal

Proteínas: 15,3 g

Carbohidratos: 7,72 g

Grasa: 22,79 g

Fibra: 2,63 g

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FILETES DE SARDINAS CON PATATAS, JAMÓN Y SALSA DE TOMATE

FILETES DE SARDINAS CON PATATAS, JAMÓN Y SALSA DE TOMATE

Dificultad:

Baja

Tiempo preparación:

10 minutos

Tiempo total:

45 min

Raciones:

4

En ésta ocasión os presento otra receta que podemos elaborar fácilmente de manera tradicional y con cualquier robot de cocina, aunque, el robot tiene su principal virtud en la eliminación absoluta de los olores cuando las cocinamos, siempre y cuando sea un robot que permite cocinar al vapor (Varoma).

De todos es sabido que cuando hacemos sardinas en la cocina, ya sean a la plancha, a la parrilla, a la brasa etc., lo que peor llevamos luego son los olores que desprende dicho cocinado y todo lo que llegamos a ensuciar.

Bien, pues eso se acabó, con éste método para elaborar las sardinas, no solo no dejaremos olores, sino que tampoco ensuciaremos apenas, nuestra cocina.

INGREDIENTES:

  • 300 g de cebolla cortada en cuartos
  • 1.000 g de sardina en filetes, sin escamas ni espinas
  • 1.000 g de tomate triturado en conserva
  • 1 diente de ajo
  • 75 g de aceite de oliva virgen extra
  • 600 g de patatas cortadas en rodajas
  • 200 g de cebolla cortada en rodajas
  • 1 ramita de perejil fresco
  • 150 g de jamón cortado en tacos pequeños

PREPARACIÓN:

1.- Poner en el vaso, la cebolla, el ajo, el perejil y el aceite.

2.- Triturar 5 seg./vel.4 y después rehogar 10 min./temp. 100ºC/vel. cuchara.

3.- Agregar el tomate en el vaso.

4.- Situar el recipiente varoma en su posición y colocar sobre él las patatas y la cebolla situadas en vertical para favorecer el paso del vapor (preferiblemente colocar en el fondo la mariposa para no tapar los orificios por donde saldrá el vapor), añadirle a continuación los filetes de sardina y los tacos de jamón esparcidos por encima.

5.- Tapar el Varoma y programar 30 min./temp. Varoma/vel. 1

6.- Colocar en una fuente todos los ingredientes del Varoma y reparta la salsa del vaso por la superficie del preparado y sirva a continuación.

Información nutricional por ración:

Calorías: 799 Kcal

Proteínas: 62,1 g

Carbohidratos: 39,4 g

Grasa: 11,3 g

Fibra: 7,3 g

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CALAMARES RELLENOS

CALAMARES RELLENOS

La enorme variedad de pescados que nos ofrecen nuestros mares, nos hacen disfrutar de recetas exquisitas, que nos permiten tener una dieta variada y equilibrada, con sabores que son una delicia para nuestro paladar.

En ésta receta vamos a utilizar a los téutidos que son unos moluscos cefalópodos a los que vulgarmente se les llama calamares, por su hueso calcáreo, al que se conoce como caña o pluma, y que proviene del latín, calamus.

Bien y tras ésta introducción para los amantes de los aspectos técnicos, pasamos a lo puramente culinario y que es lo que, en definitiva, nos importa realmente.

Dificultad:

Media

Tiempo preparación:

10 min

Tiempo total:

50 min

Raciones:

2

INGREDIENTES:

  • 6 calamares frescos
  • 200 g de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de cebolla
  • 2 huevos cocidos
  • 50 g de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta
  • 100 g de vino blanco
  • 100 g de agua

SUGERENCIA:

Se pueden utilizar calamares de distintos tamaños pero cuanto más pequeños sean, mas tiernos estarán.

Si ha pasado el tiempo de cocinado para ablandar los calamares y la salsa no está a nuestro gusto, podemos retirar los calamares y continuar espesando la salsa.

PREPARACIÓN:
1.- Quitar los tentáculos y las aletas de los calamares y colocarlos en el vaso del Thermomix® junto con el tomate. Programar 7 min/vel. 5. Cuando finalice, reservar y limpiar el vaso.

2.- Colocar los huevos cocidos y triturar 4 seg/vel. 4. y mezclar con la pasta resultante del paso anterior. Aclarar y secar el vaso.

3.- Poner los ajos y la cebolla y triturar 5 seg/vel. 5.

4.- Añadir el aceite y sofreír 7 min/temp. Varoma/vel. cuchara.

5.- Añadir el vino blanco, el agua, la sal y la pimienta y dejar en el vaso.

6.- Coger los calamares y rellenarlos con la masa reservada de los pasos 1 y 2 y cerrarlos con unos palillos para que no se salga dicha mezcla.

7.- Situar el cestillo dentro del vaso y sobre él, los calamares, ya rellenos y programar 20-25 minutos/temperatura Varoma/vel. 1 sin poner el cubilete.

8.- Poner los calamares sobre una fuente y repartir la salsa del vaso por encima y listos para degustar.

Información nutricional por cada 100 gr:

Calorías: 80 Kcal

Proteínas: 16 g

Carbohidratos: 0,7 g

Grasa: 1,5 g

Índice glucémico: 0

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DORADA AL PAPILLOTE CON BRÓCOLI AL VAPOR

DORADA AL PAPILLOTE CON BRÓCOLI AL VAPOR

Cocinar al vapor es sinónimo de cocinar sano, ya que conseguimos todo el sabor de los alimentos sin recalentarlos y aprovechando todas sus propiedades.

En este post os muestro una receta muy fácil de preparar y que además requiere muy poco tiempo, tanto de preparación como de elaboración total. Es a la vez una receta san y nutritiva que saciará los paladares más exigentes.

Para quien no tenga costumbre de cocinar al varoma, les recomiendo que lo prueben porque poder preparar varios platos al mismo tiempo y aprovechando todas las propiedades de los alimentos es algo que no ahorra tiempo y dinero.

Dificultad:

Baja

Tiempo preparación:

5 min

Tiempo total:

30 min

Raciones:

4

INGREDIENTES: 

  • 4 Filetes de dorada (solicitar en vuestra pescadería de confianza que os los preparen y limpien)
  • 400 gr. de brócoli cortados en pequeños ramilletes
  • 4 rodajitas de limón
  • 10 / 15 gr de aceite de oliva
  • 1 pellizco de sal
  • 500 gr. de agua (con una cucharadita de sal)

PREPARACIÓN: (Para robot de cocina

1.- Introducir en el vaso del robot, 500 gr. de agua con una cucharadita de sal y programar 8 min./temp. varoma/vel. cuchara

2.- Mientras tanto preparamos los filetes de dorada colocando cada uno de ellos en un trozo de papel de aluminio y encima le ponemos un pellizco de sal, un chorrito de aceite de oliva y una rodaja de limón. Una vez hecho esto cubrimos cada filete con el papel restante formando un pequeño paquetito llamado papillote y lo dejamos bien cerrado.

3.- Colocamos todos los paquetes en la bandeja varoma y reservamos.

4.- En el varoma colocamos los ramilletes de brócoli.

5.- Una vez transcurridos los 8 minutos, situamos el varoma con el brócoli en su posición, encima de éste colocamos la bandeja con los papillotes y cerramos con la tapa.

6.- Programar 20 min/temp. varoma/vel. 2

7.- Transcurrido el tiempo de cocinado, retirar el papel de aluminio y colocar cada filete con su guarnición de brócoli y listo para degustar.

Información nutricional por ración:

Calorías: 211 Kcal

Proteínas: 24,1 g

Carbohidratos: 11,15 g

Grasa: 7,6 g

Fibra: 2,7 g

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