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CALAMARES RELLENOS

CALAMARES RELLENOS

La enorme variedad de pescados que nos ofrecen nuestros mares, nos hacen disfrutar de recetas exquisitas, que nos permiten tener una dieta variada y equilibrada, con sabores que son una delicia para nuestro paladar.

En ésta receta vamos a utilizar a los téutidos que son unos moluscos cefalópodos a los que vulgarmente se les llama calamares, por su hueso calcáreo, al que se conoce como caña o pluma, y que proviene del latín, calamus.

Bien y tras ésta introducción para los amantes de los aspectos técnicos, pasamos a lo puramente culinario y que es lo que, en definitiva, nos importa realmente.

Dificultad:

Media

Tiempo preparación:

10 min

Tiempo total:

50 min

Raciones:

2

INGREDIENTES:

  • 6 calamares frescos
  • 200 g de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de cebolla
  • 2 huevos cocidos
  • 50 g de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta
  • 100 g de vino blanco
  • 100 g de agua

SUGERENCIA:

Se pueden utilizar calamares de distintos tamaños pero cuanto más pequeños sean, mas tiernos estarán.

Si ha pasado el tiempo de cocinado para ablandar los calamares y la salsa no está a nuestro gusto, podemos retirar los calamares y continuar espesando la salsa.

PREPARACIÓN:
1.- Quitar los tentáculos y las aletas de los calamares y colocarlos en el vaso del Thermomix® junto con el tomate. Programar 7 min/vel. 5. Cuando finalice, reservar y limpiar el vaso.

2.- Colocar los huevos cocidos y triturar 4 seg/vel. 4. y mezclar con la pasta resultante del paso anterior. Aclarar y secar el vaso.

3.- Poner los ajos y la cebolla y triturar 5 seg/vel. 5.

4.- Añadir el aceite y sofreír 7 min/temp. Varoma/vel. cuchara.

5.- Añadir el vino blanco, el agua, la sal y la pimienta y dejar en el vaso.

6.- Coger los calamares y rellenarlos con la masa reservada de los pasos 1 y 2 y cerrarlos con unos palillos para que no se salga dicha mezcla.

7.- Situar el cestillo dentro del vaso y sobre él, los calamares, ya rellenos y programar 20-25 minutos/temperatura Varoma/vel. 1 sin poner el cubilete.

8.- Poner los calamares sobre una fuente y repartir la salsa del vaso por encima y listos para degustar.

Información nutricional por cada 100 gr:

Calorías: 80 Kcal

Proteínas: 16 g

Carbohidratos: 0,7 g

Grasa: 1,5 g

Índice glucémico: 0

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FUMET DE MARISCO

FUMET DE MARISCO

El “fumet” o fondo de pescado, es un caldo elaborado a base de restos de pescado y marisco y que se utiliza como base para la elaboración de diferentes platos en los que se utiliza el pescado como base del mismo.

Yo he preparado un vídeo sencillo para mostraros como elaborar un fumet con muy pocos ingredientes y que luego me servirá como la base para elaborar otra receta que subiré a continuación en mi sección de pastas y arroces y que no es otra que la “fideuá del senyoret”.

Este tipo de caldo admite tantos ingredientes como queramos añadirle, obviamente, cuantos más les pongamos, mejor sabor tendrá nuestro preparado y por ende los platos que hagamos con él.

En ésta receta yo he utilizado muy pocos ingredientes y sin embargo el resultado final es realmente convincente y sabroso.

Dificultad:

Baja

Tiempo preparación:

10 min.

Tiempo total:

25 min.

Raciones:

1 receta

INGREDIENTES:

  • 100/150 de cebolla cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 10-12 cabezas y cáscaras de gambas (vale cualquier otro marisco o pescado)
  • 1 ó 2 cucharadas de tomate
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1/1,5 litros de agua
  • 50 g de brandy

PREPARACIÓN:

1.- Colocar en el vaso del robot de cocina, la cebolla y los ajos y trocear 3 seg. / vel. 5

2.- Añadir las cabezas y las cáscaras de las gambas (o el producto utilizado)

3.- Sofreír 7 min. / temp. 120º / vel.1

4.- Añadir el tomate y el pimentón y programar 3 min. / temp. 120º / vel. 1

5.- Añadir el brandy y sin poner el cubilete programar 1 min. / temp. varoma / vel. 1

6.- Triturar 5 seg. / vel. 8

7.- Añadir el agua y cocer 15 min. / temp. 100º / vel. 1

8.- Colar con un colador de malla fina y reservar para elaborar distintos platos.

Información nutricional por receta completa:

Calorías: 304 Kcal

Proteínas: 11,45 g

Carbohidratos: 5,55 g

Grasa: 26,18 g

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