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FUMET DE MARISCO

FUMET DE MARISCO

El “fumet” o fondo de pescado, es un caldo elaborado a base de restos de pescado y marisco y que se utiliza como base para la elaboración de diferentes platos en los que se utiliza el pescado como base del mismo.

Yo he preparado un vídeo sencillo para mostraros como elaborar un fumet con muy pocos ingredientes y que luego me servirá como la base para elaborar otra receta que subiré a continuación en mi sección de pastas y arroces y que no es otra que la “fideuá del senyoret”.

Este tipo de caldo admite tantos ingredientes como queramos añadirle, obviamente, cuantos más les pongamos, mejor sabor tendrá nuestro preparado y por ende los platos que hagamos con él.

En ésta receta yo he utilizado muy pocos ingredientes y sin embargo el resultado final es realmente convincente y sabroso.

Dificultad:

Baja

Tiempo preparación:

10 min.

Tiempo total:

25 min.

Raciones:

1 receta

INGREDIENTES:

  • 100/150 de cebolla cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 10-12 cabezas y cáscaras de gambas (vale cualquier otro marisco o pescado)
  • 1 ó 2 cucharadas de tomate
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1/1,5 litros de agua
  • 50 g de brandy

PREPARACIÓN:

1.- Colocar en el vaso del robot de cocina, la cebolla y los ajos y trocear 3 seg. / vel. 5

2.- Añadir las cabezas y las cáscaras de las gambas (o el producto utilizado)

3.- Sofreír 7 min. / temp. 120º / vel.1

4.- Añadir el tomate y el pimentón y programar 3 min. / temp. 120º / vel. 1

5.- Añadir el brandy y sin poner el cubilete programar 1 min. / temp. varoma / vel. 1

6.- Triturar 5 seg. / vel. 8

7.- Añadir el agua y cocer 15 min. / temp. 100º / vel. 1

8.- Colar con un colador de malla fina y reservar para elaborar distintos platos.

Información nutricional por receta completa:

Calorías: 304 Kcal

Proteínas: 11,45 g

Carbohidratos: 5,55 g

Grasa: 26,18 g

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