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Arroz al horno con pulpo y gambones

Arroz al horno con pulpo y gambones

Dificultad:

Media

Tiempo preparación:

30 min

Tiempo total:

1 hora

Raciones:

6

En Valencia, además de la paella, hay otros platos tradicionales, que son cocinados habitualmente y que, lógicamente, tienen su base en el arroz.

Uno de esos platos que no faltan en los hogares Valencianos, es el “arroz al horno”. En esta ocasión os muestro una variante de ese plato típico que, os va a sorprender y que por supuesto, os va a encantar.

Se trata de un “arroz al horno con pulpo y gambones”, que poco o nada tiene que ver con la receta del tradicional, antes comentada, pues está hecho con costillas de cerdo, panceta, garbanzos, morcilla, patatas y tomate.

Sin embargo, esta variante deja en muy buen lugar a su “original” y nos ofrece originalidad y sabor, a partes iguales. 

INGREDIENTES:

  • 200 g de pulpo cocido en trozos de 2 cm
  • 12 gambones crudos enteros

Fumet:

  • 30 g de aceite de oliva
  • 1 ñora sin pedúnculo ni semillas
  • 1 cucharadita de sal
  • 600 g de agua
  • 2 dientes de ajo

Arroz:

  • 60 g de aceite de oliva
  • 100 g de cebolla en cuartos
  • 150 g de pimiento rojo en trozos de 3-4 cm
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de tomate triturado en conserva
  • 300 g de arroz de grano redondo
  • 1 pastilla de caldo de pescado
  • 1 pimienta de Cayena desmenuzada (opcional)

PREPARACIÓN:

1.- Pelar los gambones y reserve también las cáscaras y las cabezas. Poner los gambones y el pulpo en una cazuela de barro de aprox. 30 cm de diámetro y reserve.

Fumet

2.- Poner en el vaso el aceite, los ajos, la ñora, las cáscaras y las cabezas de los gambones.  Trocear 4 seg/vel. 4 y sofreir 5 min/120ºC/vel. 1 

3.- Añadir el agua y la sal y programar 10 min/100ºC/vel 1. Colar a través de un colador de malla fina y reservar. Lavar y secar el vaso.

Arroz

4.- Poner en el vaso el aceite, la cebolla, el pimiento y el ajo. Trocear 2 seg/vel 5 y sofreir 5 min./120ºC/vel 1.

5.- Precalentar el horno a 200 ºC

6.- Incorporar el tomate triturado y rehogar 5 min/120ºC/giro inverso/vel. cuchara.

7.- Agregar el arroz y rehogar 2 min/120ºC/giro inverso/vel. cuchara.

8.- Añadir el fumet reservado, la pastilla de caldo, la cayena y programar 10 min/100ºC/giro inverso/vel. 1. Verter el contenido del vaso en la cazuela sobre los gambones y el pulpo y, con la espátula, extender el arroz. Hornear 25 min (200ºC), retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir.

Información nutricional por ración:

Calorías: 625 Kcal

Proteínas: 389 g

Carbohidratos: 18 g

Grasa: 41 g

Fibra: 2 g

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