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Bacalao al pil pil con salsa de verduras

Bacalao al pil pil con salsa de verduras

Dificultad:

Fácil

Tiempo preparación:

20 min

Tiempo total:

1 hora

Raciones:

6

La gastronomía española es rica y variada y en todos los rincones existen recetas fantásticas y deliciosas que hacen que nuestra cocina sea admirada en prácticamente todo el mundo.

En ésta ocasión y gracias a nuestro Thermomix®, podemos preparar una receta muy sana y equilibrada, que se elabora en muy poco tiempo y que hará las delicias de nuestros invitados. Vamos a combinar productos del mar, en este caso bacalao, con verduras frescas de nuestra huerta, todo ello rehogado con nuestro aceite de oliva virgen extra.

A continuación, os dejo la videoreceta de su elaboración y debajo de ella tenéis los ingredientes necesarios y la forma de elaborar la receta paso a paso.

INGREDIENTES:

– 6 Lomos de bacalao en salazón remojado y desalado (aprox. 180 g c/u)

Fritada de pimientos:

– 250 g de cebolla en trozos

– 250 g de pimiento rojo en trozos

– 250 g de pimiento verde en trozos

– 50 g de aceite de oliva virgen extra

– 40 g de pulpa de pimiento choricero

– 1 cucharadita de sal

– 1 pellizco de pimienta negra molida

Pil Pil

– 150 g de aceite de oliva virgen extra

– 3 o 4 dientes de ajo

– 1 o 2 pimientas de cayena secas enteras (según el gusto picante de cada uno)

PREPARACIÓN:

1.- Escurrir el bacalao y, con un cuchillo bien afilado, retirar y reservar las pieles y las espinas que pueda tener.

Fritada de pimientos:

1.- Poner en el vaso de su robot de cocina, la cebolla, el pimiento rojo, el verde y el aceite. trocear durante 6 seg./vel. 4 y sofreír durante 20 min./120ºC/giro inverso/vel. cuchara.

2.- Añadir la pulpa de pimiento choricero, la sal y la pimienta. Colocar el recipiente Varoma en su posición con los lomos de bacalao limpios de espinas y pieles, tapar y programar 7 min./temp. Varoma/giro inverso/vel. cuchara. Retirar el Varoma y reservar. Poner la fritada en un bol y reservar. Aclarar y secar el vaso.

Pil Pil:

1.- Poner en el vaso el aceite, los ajos y las cayenas. Sofreír 10 min./120ºC/giro inverso/vel. cuchara. Retirar del vaso los ajos y las cayenas y reservar.

2.- Añadir al vaso las pieles y las espinas reservadas y programar 5 min./90ºC/giro inverso/vel. cuchara. Verter el contenido del vaso a través de un colador de malla fina colocado sobre un bol para recoger el aceite y dejar que escurra aprox. 5 minutos.

3.- Tirar las pieles y las espinas del colador. Para emulsionar el pi pil, verter el aceite a través del colador en contacto con la base de una cazuela de barro o de una sartén grande y realizar movimientos circulares y rápidos. Colocar sobre el pil pil los lomos de bacalao y encima de cada uno poner 1-2 cucharadas de fritada. Distribuir los ajos fritos reservados y servir inmediatamente.

                               SUGERENCIA:
Para aquellos que no les guste la verdura en trozos o no la digiera bien. una vez hecha la fritada de pimientos y añadidos los condimentos, puede triturar 5 o 6 segundos a velocidad 7 y obtendrá una salsa de verduras que también acompañará al paso final situándola encima de los lomos. Esta salsa, se puede utilizar en varios y diferentes platos ya sean de pescado como de carne.

Información nutricional por ración:

Calorías: 324 Kcal

Proteínas: 31,89 g

Carbohidratos: 6,97 g

Grasa: 18,77 g

Fibra: 2,48 g

Te dejo aquí los enlaces de los utensilios y productos que te serán útiles para elaborar esta receta.

Molinillo de pimienta eléctrico

Pulpa de pimiento choricero 

Espátula de silicona para cocinar 

Biberon para aceite

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Sopa minestrone

Sopa minestrone

Dificultad:

Baja

Tiempo preparación:

10 min.

Tiempo total:

35 min.

Raciones:

6

El minestrone es un plato de la cocina italiana que se caracteriza por estar compuesto por una gran variedad de verduras de temporada. En ocasiones también se le añade arroz o pasta, pero, las verduras que constituyen la base de ésta sopa son la cebolla, la zanahoria y las judías verdes.

Como siempre, cocinar siguiendo las recetas que os presento con mucho cariño, es sencillo, rápido de preparar y lo único que debemos hacer es elegir los ingredientes que más se acomoden a nuestro paladar para poder saborear un plato nutritivo y delicioso.

Con ésta receta, además, conseguiremos, que nuestra dieta sea equilibrada, saludable y nutritiva, fortaleciendo nuestro sistema inmunológico para defendernos de los ataques externos a los que nos vemos sometidos a diario por virus y bacterias.

 En tan solo 35 minutos tendremos preparada esta sopa lista para 6 raciones y que será del agrado de nuestros comensales.

    INGREDIENTES:

    • 600 g de verduras variadas (zanahoria, calabacín, judías, brócoli etc)  en trozos
    • 100 g de cebolla en trozos
    •  1 puerro en rodajas (aprox 150 g)
    •  40 g de aceite de oliva virgen extra
    •  1000 g de agua
    •  1 cucharadita de sal

    PREPARACIÓN:

    1. Colocar 300 g de verduras en el vaso del robot de cocina y trocear 5 seg./vel. 4. Retirar en un     bol y reservar.
    2. Colocar los otros 300 g de verduras variadas y repetir el paso anterior.
    3.  Poner en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite y trocear 5 seg/vel. 4
    4.  Sofreir 3 min./temp. 120º/vel.1
    5.  Incorporar la verdura reservada, el agua y la sal.
    6.  Programar 25 min/temp. 100º/vel. 1
    7.  Verter sobre una sopera y servir.

    Información nutricional por ración:

    Calorías: 97 Kcal

    Proteínas: 2 g

    Carbohidratos: 6 g

    Grasa: 7 g

    Fibra: 3 g

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    Arroz al horno con pulpo y gambones

    Arroz al horno con pulpo y gambones

    Dificultad:

    Media

    Tiempo preparación:

    30 min

    Tiempo total:

    1 hora

    Raciones:

    6

    En Valencia, además de la paella, hay otros platos tradicionales, que son cocinados habitualmente y que, lógicamente, tienen su base en el arroz.

    Uno de esos platos que no faltan en los hogares Valencianos, es el «arroz al horno». En esta ocasión os muestro una variante de ese plato típico que, os va a sorprender y que por supuesto, os va a encantar.

    Se trata de un «arroz al horno con pulpo y gambones», que poco o nada tiene que ver con la receta del tradicional, antes comentada, pues está hecho con costillas de cerdo, panceta, garbanzos, morcilla, patatas y tomate.

    Sin embargo, esta variante deja en muy buen lugar a su «original» y nos ofrece originalidad y sabor, a partes iguales. 

    INGREDIENTES:

    • 200 g de pulpo cocido en trozos de 2 cm
    • 12 gambones crudos enteros

    Fumet:

    • 30 g de aceite de oliva
    • 1 ñora sin pedúnculo ni semillas
    • 1 cucharadita de sal
    • 600 g de agua
    • 2 dientes de ajo

    Arroz:

    • 60 g de aceite de oliva
    • 100 g de cebolla en cuartos
    • 150 g de pimiento rojo en trozos de 3-4 cm
    • 1 diente de ajo
    • 100 g de tomate triturado en conserva
    • 300 g de arroz de grano redondo
    • 1 pastilla de caldo de pescado
    • 1 pimienta de Cayena desmenuzada (opcional)

    PREPARACIÓN:

    1.- Pelar los gambones y reserve también las cáscaras y las cabezas. Poner los gambones y el pulpo en una cazuela de barro de aprox. 30 cm de diámetro y reserve.

    Fumet

    2.- Poner en el vaso el aceite, los ajos, la ñora, las cáscaras y las cabezas de los gambones.  Trocear 4 seg/vel. 4 y sofreir 5 min/120ºC/vel. 1 

    3.- Añadir el agua y la sal y programar 10 min/100ºC/vel 1. Colar a través de un colador de malla fina y reservar. Lavar y secar el vaso.

    Arroz

    4.- Poner en el vaso el aceite, la cebolla, el pimiento y el ajo. Trocear 2 seg/vel 5 y sofreir 5 min./120ºC/vel 1.

    5.- Precalentar el horno a 200 ºC

    6.- Incorporar el tomate triturado y rehogar 5 min/120ºC/giro inverso/vel. cuchara.

    7.- Agregar el arroz y rehogar 2 min/120ºC/giro inverso/vel. cuchara.

    8.- Añadir el fumet reservado, la pastilla de caldo, la cayena y programar 10 min/100ºC/giro inverso/vel. 1. Verter el contenido del vaso en la cazuela sobre los gambones y el pulpo y, con la espátula, extender el arroz. Hornear 25 min (200ºC), retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir.

    Información nutricional por ración:

    Calorías: 625 Kcal

    Proteínas: 389 g

    Carbohidratos: 18 g

    Grasa: 41 g

    Fibra: 2 g

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    ALIMENTOS DE OTOÑO

    ALIMENTOS DE OTOÑO

    El verano toca a su fin y debemos preparar nuestro cuerpo para los cambios que se avecinan. Pasamos de una temporada en la que el calor es el factor que nos condiciona tanto en los hábitos y costumbres en nuestra forma de comportarnos, como también, lógicamente en la de alimentarnos.

    Toda época del año tiene su encanto y el otoño tiene varios atractivos que hacen de él, un periodo muy agradable y también, porque no, muy aprovechable.

    En cuanto al clima se refiere, disfrutaremos de unas temperaturas más suaves que permitirán que podamos conciliar mejor el sueño por las noches, después de una temporada de calores extremos, con lo cual conseguiremos descansar mejor y aprovechar al máximo las horas de sueño.

    En relación a los alimentos, es obvio que los de temporada son siempre los mejores que podemos consumir ya que son los más sabrosos e incluso, los más saludables y en otoño encontraremos una variada gama de ellos, que permitirán que nuestros platos sean variados y muy apetecibles. Aquí encontraras aquellos que, además, te ayudarán a adelgazar y a llevar una dieta equilibrada y saludable.

    Algunos de los productos “estrella” del otoño son la calabaza, las castañas o los cítricos, pero evidentemente, no son los únicos.

    Indudablemente es una buena idea ir incorporándolos a tu dieta ya que existen infinidad de maneras de prepararlos, o de comerlos como guarnición de otros platos. El otoño es una de las estaciones más dulces e invita a cocinar y experimentar con todos los frutos que nos ofrece.

    Mi consejo es comprar dichos productos en los mercados tradicionales de toda la vida, ya que encontraremos todos esos productos de temporada, con la garantía de que serán frescos y como consecuencia de ello, más sabrosos y saludables.

    ¿Que alimentos nos ofrece el otoño?

    VERDURAS

    Durante los meses de este periodo, podremos disfrutar de la col, el brócoli y las coles de Bruselas, que son ricos en vitamina C y K (que es la vitamina que favorece la coagulación), betacarotenos, minerales, fibra y folatos, que son un grupo de vitaminas que pertenecen al complejo B.

    Además de estos completísimos alimentos, también es época de comer calabacín (rico en antioxidante), espinacas que además de tener un bajísimo aporte calórico, tiene un elevado poder saciante, la calabaza fuente de vitamina B y ácido fólico, acelgas, que tienen un alto contenido de vitaminas B, C, E y K y minerales diversos como pueden ser el calcio, el sodio o el potasio.

    Otro de esos alimentos que nos ofrece el otoño, es el boniato, fuente de vitamina C y que, además, si lo cocinamos y dejamos que enfríe, forma un almidón que es un excelente prebiótico.

    Uno de los alimentos más diuréticos que encontraremos y que se encuentra dentro de la dieta mediterránea, son los espárragos trigueros, que también nos ofrece el otoño, y que son recomendables, además, para los problemas derivados de la retención de líquidos o enfermedades propias del riñón.

    En cuanto a las ensaladas que siempre apetecen, independientemente de la época del año en la que nos encontremos, en otoño podemos degustar las endivias, las escarolas y las lechugas, enormes aliados en la lucha contra la pérdida de peso ya que apenas tienen calorías

    FRUTAS:

    En el otoño podremos saborear las manzanas, que son una de las frutas más completas y sanas que tenemos a nuestro alcance, es por ello que son de las más recomendadas para incluir en las dietas.

    Es un magnifico tentempié, para cuando tenemos la sensación de tener el estómago vacío, porque aporta muy pocas calorías (aprox. 50/100 g) y no acudir a la tentación de otros alimentos mucho más calóricos y bastante menos saludables.

    Entre otras propiedades contiene un alto porcentaje de fibra y un gran efecto prebiótico, que es beneficioso para nuestro organismo.

    También encontraremos un grupo de frutas que nos ayudarán a fortalecer nuestro sistema inmunológico preparando a nuestro organismo para poder combatir con mayor eficacia a los temidos refriados y gripes, característicos de esta época del año. Son, como no, la naranja, la mandarina y la granada, ricas todas ellas en vitamina C.

    A diferencia de lo que mucha gente piensa, estas frutas es mejor comerlas enteras que en zumo, pero en caso de hacerlo del último modo, evidentemente la mejor opción es que sea casero y natural.

    Estas frutas son también, como las anteriormente citadas, un factor de protección contra el sobrepeso, por lo que gran cantidad de nutricionistas las utilizan en sus dietas de adelgazamiento.

    Las pasas y los dátiles, son también ideales para depurar nuestro organismo y gracias a su gran cantidad de antioxidantes que favorecen a nuestra piel y cabello.

    PESCADOS:

    En ésta época del año, los productos estrella son los mariscos y de todos ellos cabe destacar las gambas rojas o rosadas, sin embargo, nos centraremos en los pescados de esta temporada, donde podemos elaborar una variada lista y entre ellos, los siguientes:

    El bacalao, es un pescado con muy poca grasa y que nos aporta omega 3 para combatir los niveles de colesterol, no aporta casi calorías y es una gran fuente de proteínas.

    La palometa, por el contrario, si es un pescado graso, pero nos aporta muchas proteínas y yodo, que transforma lo que comemos en energía y es vital, sobre todo para los niños en edad de crecimiento.

    El salmonete, habitual en nuestro mar Mediterráneo, es rico en proteínas, selenio y fósforo.

    La dorada se encuadra en la familia de los pescados blancos, es muy ligera, con un sabor muy suave, baja en grasa y aporta pocas calorías. Rica en omegas 3 y 6.

    La lubina, es otro pescado blanco que aporta muy pocas calorías y es rica en vitaminas del grupo B

    FRUTOS SECOS:

     

    ¿Quién no ha ido paseando por la calle en otoño y se ha encontrado un puesto de castañas asadas?

    Es una estampa típica del otoño que lo hacen entrañable, pero, además, según expertos nutricionistas, las castañas, contienen grasas (de esas buenas) como la mayoría de frutos secos y además de ser antioxidantes tienen también propiedades antiinflamatorias.

    Debido a esa aportación de grasas saludables y de fibra, tendremos un alto efecto saciante, que nos hará controlar y equilibrar nuestro apetito.

    En definitiva, además de las castañas, podemos encontrar también la mayoría de frutos secos conocidos y, a pesar de lo que la muchos piensan, los frutos secos, no engordan, así pues, es recomendable comer unos 30 gr. diarios (eso sí, en crudo).

    CARNES:

    En el otoño se levanta la veda de caza y ofrece especies como la codorniz, el faisán, la perdiz, el pato, la becada, la liebre, el corzo, el ciervo, jabalí y el cerdo ibérico. Este tipo de carnes son ideales para ser guisadas en salsa y acompañarlas con frutos de temporada y a pesar de lo que pueda parecer son bajas en grasa, y su sabor es intenso, aportando gran cantidad de proteínas.

    Además, gracias a nuestra ganadería, podemos consumir cualquier tipo de carne prácticamente, todo el año y entre todos ellas, la que gana mayor protagonismo es la carne de ternera, que además en ésta época del año se puede considerar producto de temporada y que nos permite elaborar innumerables platos tradicionales, guisos y más elaborados. Este tipo de carne, contiene mucho hierro, es rica en proteínas y es una importante fuente de ácido linoleico, además de aportarnos gran cantidad de vitamina B6.

    Además de todo lo que hemos visto hasta ahora, El otoño es la época del año que nos ofrece uno de esos placeres naturales, que mucha gente espera con impaciencia, como es ir al campo a disfrutar de un paseo y aprovechar para recoger las distintas especies de setas, que tenemos en España.

    En este apartado hay que hacer hincapié, en que, si no se conoce la especie a recoger, lo más prudente, es dejarla donde está, ya que hay casi un centenar de ellas que son altamente tóxicas e incluso algunas pueden provocar la muerte.

    HELADO DE MANGO

    HELADO DE MANGO

    El verano es el periodo del año donde más apetece comer helados por aquello del tremendo calor que soportamos. pero no es el único, ya que también podemos comerlos el resto del año. por ello es ideal congelar frutas del tiempo en el que son más abundantes, para poder disfrutar de un helado natural en cualquier época del año.

    Hoy veremos uno de esos helados que están riquísimos y que nos costará muy poquito tiempo preparar, además de ser un buen alimento para nuestro cuerpo.

    Toma nota porque éste helado no hará que te saltes la dieta y para tu paladar será algo sabroso que degustará tantas veces como te apetezca.

    Dificultad:

    Baja

    Tiempo preparación:

    5 min.

    Tiempo total:

    5 min.

    Raciones:

    4

    INGREDIENTES:

    • 50 g de azúcar (o ajustar según el gusto).
    • 300 g de mango maduro congelado previamente y cortado en trozos pequeños.
    • 1 yogur natural desnatado.

    SUGERENCIA:

    Se puede utilizar cualquier tipo de fruta para este tipo de helado. Tener siempre la precaución de congelar 1 día antes (como mínimo la fruta  que se vaya a emplear.

    PREPARACIÓN:

    1.- Poner el azúcar en el vaso de tu robot de cocina y pulverizar 10 seg./vel. 10. (Haremos azícar glass).

    2.- Añadir el mango congelado.

    3.- Triturar 15 seg./vel. 8.

    4.- Incorporar el yogur y mezclar 40 seg/vel. 5.

    5.- Servir inmediatamente.

    Información nutricional por ración:

    Calorías: 105 Kcal

    Proteínas: 1,8 g

    Carbohidratos: 24 g

    Grasa: 0,2 g

    Fibra: 1,7 g

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