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Bizcocho de calabaza y nueces sin azúcar

Bizcocho de calabaza y nueces sin azúcar

Dificultad:

Fácil

Tiempo preparación:

25 min

Tiempo total:

75 min

Raciones:

6

Una de las frutas más cocinadas en el otoño, es sin lugar a dudas, la calabaza.

Esta fruta nos ofrece mucha versatilidad para hacer de su pulpa, innumerables recetas, todas ellas deliciosas.

En esta ocasión os presento un bizcocho sin azúcar, para que tanto aquellos que no tenéis problemas como los que sois diabéticos o no podéis tomar azúcares añadidos, podáis saborear este delicioso postre que será un habitual en el otoño, en todos los hogares. 

INGREDIENTES:

Bizcocho

  • 60 g de anacardos crudos
  • 80 g de dátiles sin hueso
  • 4 huevos
  • 400 g de calabaza cocida y escurrida
  • ½ cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 80 g de nueces peladas
Frosting de calabaza
  • 40 g de dátiles sin hueso
  • 100 g de agua
  • 50 g de frutos secos (almendras, avellanas, nueces, etc.)
  • 60 g de calabaza cocida

PREPARACIÓN:

Bizcocho
1.- Precalentar el horno a 180°C. Forrar con papel de hornear un molde desmontable de Ø 15 cm.
2.- Poner los anacardos en el vaso y pulverizar 10 seg/vel 10.
3.- Añadir los dátiles, los huevos, la calabaza cocida, la canela y el jengibre. Triturar 1 min/vel 7. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso.
4.- Añadir las nueces y mezclar con la espátula. Verter la preparación en el molde y hornear durante 50 minutos (180°C). Retirar del horno y dejar templar antes de desmoldar sobre rejilla.
Frosting de calabaza
1.- Colocar un bol sobre la tapa del vaso y pesar los dátiles y el agua. Reservar.
2.- Poner los frutos secos en el vaso y pulverizar 15 seg/vel 10. Con la espátula, bajar los frutos secos hacia el fondo del vaso y triturar 30 seg/vel 7.
3.- Añadir la calabaza cocida, los dátiles hidratados y 50 g del agua de remojo. Triturar 30 seg/vel 5. Con la espátula, bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso y triturar 30 seg/vel 7.
4.- Cubrir el bizcocho con el frosting, cortar en porciones y servir.

 Información nutricional por ración:

 

 Calorías: 333 Kcal

 

Proteínas: 12,6 g

 

Carbohidratos: 19,6 g

 

Grasa: 22,7 g

 

Grasas saturadas: 3,4

 

Fibra: 5,8 g

 

Sodio: 57,3 mg

 

 

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Corvina al vapor con almejas en salsa de almendras

Corvina al vapor con almejas en salsa de almendras

Dificultad:

Fácil

Tiempo preparación:

25 min

Tiempo total:

30 min

Raciones:

6

Para los amantes del pescado, seguramente la corvina, no habrá pasado desapercibida en su dieta. Este pescado es un manjar y lo recomiendo para aquellos que no lo hayais probado nunca, como era mi caso, porque seguro que os va a encantar, por su sabor, por su textura y por su versatilidad.

En este caso la receta que os presento, combina este delicioso pescado con una salsa de almendras y unas almejas, acompañado con unas verduras, para hacer un plato completísimo y muy nutritivo.

INGREDIENTES:

  • 30 g de sal
  • 300 g de agua
  • 6 lomos de corvina (aprox. 100-150 g c/u)
  • 300 g de caldo de pescado
  • 1 diente de ajo
  • 400 g de puerro en rodajas de 2 cm
  • aceite para pincelar
  • 300 g de almejas frescas aclaradas con agua templada
  • 20 g de almendra molida
  • 100 g de mantequilla en trozos y 10 g más para la sartén
  • 40 g de vino blanco
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • 1 pellizco de pimienta molida
  • 1 pellizco de nuez moscada molida
  • 1 – 2 cucharadas de almendra laminada tostada

PREPARACIÓN:

1.- Poner un bol sobre la tapa del vaso y pesar dentro 30 g de sal y 300 g de agua. Mezclar bien hasta que se disuelva y sumerja los lomos de corvina durante 5 minutos. Escurrirlos y secarlos ligeramente con papel de cocina.
2.- Poner en el vaso el caldo de pescado y 1 diente de ajo. Introducir el cestillo con las rodajas de puerro. Pincelar con aceite el recipiente y la bandeja Varoma y distribuir los lomos de corvina. Situar el Varoma en su posición y programe 13 min/Varoma/vel 2. Retirar el Varoma y reserve tapado para que no pierda calor. Con la muesca de la espátula, extraer el cestillo y reservar.
3.- Añadir las almejas aclaradas con agua templada y programar 3 min/100°C/vel cuchara. Retirar las almejas con ayuda de una cuchara y dejar el caldo en el vaso.
4.- Incorporar la almendra molida, 100 g de mantequilla, el vino, el vinagre de jerez, la pimienta y la nuez moscada y programar 5 min/100°C/vel 3. Mientras tanto, calentar 10 g de mantequilla en una sartén y dorar las rodajas de puerro. Servir la corvina con la salsa de almejas y los puerros y espolvorear con las láminas de almendra.

 

 Información nutricional por ración:

 

 Calorías: 308 Kcal

 

Proteínas: 32,4 g

 

Carbohidratos: 2,9 g

 

Grasa: 18,6 g

 

Grasas saturadas: 9,1

 

Fibra: 2,2 g

 

Sodio: 636 mg

 

 

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Sopa minestrone

Sopa minestrone

Dificultad:

Baja

Tiempo preparación:

10 min.

Tiempo total:

35 min.

Raciones:

6

El minestrone es un plato de la cocina italiana que se caracteriza por estar compuesto por una gran variedad de verduras de temporada. En ocasiones también se le añade arroz o pasta, pero, las verduras que constituyen la base de ésta sopa son la cebolla, la zanahoria y las judías verdes.

Como siempre, cocinar siguiendo las recetas que os presento con mucho cariño, es sencillo, rápido de preparar y lo único que debemos hacer es elegir los ingredientes que más se acomoden a nuestro paladar para poder saborear un plato nutritivo y delicioso.

Con ésta receta, además, conseguiremos, que nuestra dieta sea equilibrada, saludable y nutritiva, fortaleciendo nuestro sistema inmunológico para defendernos de los ataques externos a los que nos vemos sometidos a diario por virus y bacterias.

 En tan solo 35 minutos tendremos preparada esta sopa lista para 6 raciones y que será del agrado de nuestros comensales.

    INGREDIENTES:

    • 600 g de verduras variadas (zanahoria, calabacín, judías, brócoli etc)  en trozos
    • 100 g de cebolla en trozos
    •  1 puerro en rodajas (aprox 150 g)
    •  40 g de aceite de oliva virgen extra
    •  1000 g de agua
    •  1 cucharadita de sal

    PREPARACIÓN:

    1. Colocar 300 g de verduras en el vaso del robot de cocina y trocear 5 seg./vel. 4. Retirar en un     bol y reservar.
    2. Colocar los otros 300 g de verduras variadas y repetir el paso anterior.
    3.  Poner en el vaso la cebolla, el puerro y el aceite y trocear 5 seg/vel. 4
    4.  Sofreir 3 min./temp. 120º/vel.1
    5.  Incorporar la verdura reservada, el agua y la sal.
    6.  Programar 25 min/temp. 100º/vel. 1
    7.  Verter sobre una sopera y servir.

    Información nutricional por ración:

    Calorías: 97 Kcal

    Proteínas: 2 g

    Carbohidratos: 6 g

    Grasa: 7 g

    Fibra: 3 g

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    Arroz al horno con pulpo y gambones

    Arroz al horno con pulpo y gambones

    Dificultad:

    Media

    Tiempo preparación:

    30 min

    Tiempo total:

    1 hora

    Raciones:

    6

    En Valencia, además de la paella, hay otros platos tradicionales, que son cocinados habitualmente y que, lógicamente, tienen su base en el arroz.

    Uno de esos platos que no faltan en los hogares Valencianos, es el “arroz al horno”. En esta ocasión os muestro una variante de ese plato típico que, os va a sorprender y que por supuesto, os va a encantar.

    Se trata de un “arroz al horno con pulpo y gambones”, que poco o nada tiene que ver con la receta del tradicional, antes comentada, pues está hecho con costillas de cerdo, panceta, garbanzos, morcilla, patatas y tomate.

    Sin embargo, esta variante deja en muy buen lugar a su “original” y nos ofrece originalidad y sabor, a partes iguales. 

    INGREDIENTES:

    • 200 g de pulpo cocido en trozos de 2 cm
    • 12 gambones crudos enteros

    Fumet:

    • 30 g de aceite de oliva
    • 1 ñora sin pedúnculo ni semillas
    • 1 cucharadita de sal
    • 600 g de agua
    • 2 dientes de ajo

    Arroz:

    • 60 g de aceite de oliva
    • 100 g de cebolla en cuartos
    • 150 g de pimiento rojo en trozos de 3-4 cm
    • 1 diente de ajo
    • 100 g de tomate triturado en conserva
    • 300 g de arroz de grano redondo
    • 1 pastilla de caldo de pescado
    • 1 pimienta de Cayena desmenuzada (opcional)

    PREPARACIÓN:

    1.- Pelar los gambones y reserve también las cáscaras y las cabezas. Poner los gambones y el pulpo en una cazuela de barro de aprox. 30 cm de diámetro y reserve.

    Fumet

    2.- Poner en el vaso el aceite, los ajos, la ñora, las cáscaras y las cabezas de los gambones.  Trocear 4 seg/vel. 4 y sofreir 5 min/120ºC/vel. 1 

    3.- Añadir el agua y la sal y programar 10 min/100ºC/vel 1. Colar a través de un colador de malla fina y reservar. Lavar y secar el vaso.

    Arroz

    4.- Poner en el vaso el aceite, la cebolla, el pimiento y el ajo. Trocear 2 seg/vel 5 y sofreir 5 min./120ºC/vel 1.

    5.- Precalentar el horno a 200 ºC

    6.- Incorporar el tomate triturado y rehogar 5 min/120ºC/giro inverso/vel. cuchara.

    7.- Agregar el arroz y rehogar 2 min/120ºC/giro inverso/vel. cuchara.

    8.- Añadir el fumet reservado, la pastilla de caldo, la cayena y programar 10 min/100ºC/giro inverso/vel. 1. Verter el contenido del vaso en la cazuela sobre los gambones y el pulpo y, con la espátula, extender el arroz. Hornear 25 min (200ºC), retirar del horno, dejar reposar unos minutos y servir.

    Información nutricional por ración:

    Calorías: 625 Kcal

    Proteínas: 389 g

    Carbohidratos: 18 g

    Grasa: 41 g

    Fibra: 2 g

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    ALIMENTOS DE OTOÑO

    ALIMENTOS DE OTOÑO

    El verano toca a su fin y debemos preparar nuestro cuerpo para los cambios que se avecinan. Pasamos de una temporada en la que el calor es el factor que nos condiciona tanto en los hábitos y costumbres en nuestra forma de comportarnos, como también, lógicamente en la de alimentarnos.

    Toda época del año tiene su encanto y el otoño tiene varios atractivos que hacen de él, un periodo muy agradable y también, porque no, muy aprovechable.

    En cuanto al clima se refiere, disfrutaremos de unas temperaturas más suaves que permitirán que podamos conciliar mejor el sueño por las noches, después de una temporada de calores extremos, con lo cual conseguiremos descansar mejor y aprovechar al máximo las horas de sueño.

    En relación a los alimentos, es obvio que los de temporada son siempre los mejores que podemos consumir ya que son los más sabrosos e incluso, los más saludables y en otoño encontraremos una variada gama de ellos, que permitirán que nuestros platos sean variados y muy apetecibles. Aquí encontraras aquellos que, además, te ayudarán a adelgazar y a llevar una dieta equilibrada y saludable.

    Algunos de los productos “estrella” del otoño son la calabaza, las castañas o los cítricos, pero evidentemente, no son los únicos.

    Indudablemente es una buena idea ir incorporándolos a tu dieta ya que existen infinidad de maneras de prepararlos, o de comerlos como guarnición de otros platos. El otoño es una de las estaciones más dulces e invita a cocinar y experimentar con todos los frutos que nos ofrece.

    Mi consejo es comprar dichos productos en los mercados tradicionales de toda la vida, ya que encontraremos todos esos productos de temporada, con la garantía de que serán frescos y como consecuencia de ello, más sabrosos y saludables.

    ¿Que alimentos nos ofrece el otoño?

    VERDURAS

    Durante los meses de este periodo, podremos disfrutar de la col, el brócoli y las coles de Bruselas, que son ricos en vitamina C y K (que es la vitamina que favorece la coagulación), betacarotenos, minerales, fibra y folatos, que son un grupo de vitaminas que pertenecen al complejo B.

    Además de estos completísimos alimentos, también es época de comer calabacín (rico en antioxidante), espinacas que además de tener un bajísimo aporte calórico, tiene un elevado poder saciante, la calabaza fuente de vitamina B y ácido fólico, acelgas, que tienen un alto contenido de vitaminas B, C, E y K y minerales diversos como pueden ser el calcio, el sodio o el potasio.

    Otro de esos alimentos que nos ofrece el otoño, es el boniato, fuente de vitamina C y que, además, si lo cocinamos y dejamos que enfríe, forma un almidón que es un excelente prebiótico.

    Uno de los alimentos más diuréticos que encontraremos y que se encuentra dentro de la dieta mediterránea, son los espárragos trigueros, que también nos ofrece el otoño, y que son recomendables, además, para los problemas derivados de la retención de líquidos o enfermedades propias del riñón.

    En cuanto a las ensaladas que siempre apetecen, independientemente de la época del año en la que nos encontremos, en otoño podemos degustar las endivias, las escarolas y las lechugas, enormes aliados en la lucha contra la pérdida de peso ya que apenas tienen calorías

    FRUTAS:

    En el otoño podremos saborear las manzanas, que son una de las frutas más completas y sanas que tenemos a nuestro alcance, es por ello que son de las más recomendadas para incluir en las dietas.

    Es un magnifico tentempié, para cuando tenemos la sensación de tener el estómago vacío, porque aporta muy pocas calorías (aprox. 50/100 g) y no acudir a la tentación de otros alimentos mucho más calóricos y bastante menos saludables.

    Entre otras propiedades contiene un alto porcentaje de fibra y un gran efecto prebiótico, que es beneficioso para nuestro organismo.

    También encontraremos un grupo de frutas que nos ayudarán a fortalecer nuestro sistema inmunológico preparando a nuestro organismo para poder combatir con mayor eficacia a los temidos refriados y gripes, característicos de esta época del año. Son, como no, la naranja, la mandarina y la granada, ricas todas ellas en vitamina C.

    A diferencia de lo que mucha gente piensa, estas frutas es mejor comerlas enteras que en zumo, pero en caso de hacerlo del último modo, evidentemente la mejor opción es que sea casero y natural.

    Estas frutas son también, como las anteriormente citadas, un factor de protección contra el sobrepeso, por lo que gran cantidad de nutricionistas las utilizan en sus dietas de adelgazamiento.

    Las pasas y los dátiles, son también ideales para depurar nuestro organismo y gracias a su gran cantidad de antioxidantes que favorecen a nuestra piel y cabello.

    PESCADOS:

    En ésta época del año, los productos estrella son los mariscos y de todos ellos cabe destacar las gambas rojas o rosadas, sin embargo, nos centraremos en los pescados de esta temporada, donde podemos elaborar una variada lista y entre ellos, los siguientes:

    El bacalao, es un pescado con muy poca grasa y que nos aporta omega 3 para combatir los niveles de colesterol, no aporta casi calorías y es una gran fuente de proteínas.

    La palometa, por el contrario, si es un pescado graso, pero nos aporta muchas proteínas y yodo, que transforma lo que comemos en energía y es vital, sobre todo para los niños en edad de crecimiento.

    El salmonete, habitual en nuestro mar Mediterráneo, es rico en proteínas, selenio y fósforo.

    La dorada se encuadra en la familia de los pescados blancos, es muy ligera, con un sabor muy suave, baja en grasa y aporta pocas calorías. Rica en omegas 3 y 6.

    La lubina, es otro pescado blanco que aporta muy pocas calorías y es rica en vitaminas del grupo B

    FRUTOS SECOS:

     

    ¿Quién no ha ido paseando por la calle en otoño y se ha encontrado un puesto de castañas asadas?

    Es una estampa típica del otoño que lo hacen entrañable, pero, además, según expertos nutricionistas, las castañas, contienen grasas (de esas buenas) como la mayoría de frutos secos y además de ser antioxidantes tienen también propiedades antiinflamatorias.

    Debido a esa aportación de grasas saludables y de fibra, tendremos un alto efecto saciante, que nos hará controlar y equilibrar nuestro apetito.

    En definitiva, además de las castañas, podemos encontrar también la mayoría de frutos secos conocidos y, a pesar de lo que la muchos piensan, los frutos secos, no engordan, así pues, es recomendable comer unos 30 gr. diarios (eso sí, en crudo).

    CARNES:

    En el otoño se levanta la veda de caza y ofrece especies como la codorniz, el faisán, la perdiz, el pato, la becada, la liebre, el corzo, el ciervo, jabalí y el cerdo ibérico. Este tipo de carnes son ideales para ser guisadas en salsa y acompañarlas con frutos de temporada y a pesar de lo que pueda parecer son bajas en grasa, y su sabor es intenso, aportando gran cantidad de proteínas.

    Además, gracias a nuestra ganadería, podemos consumir cualquier tipo de carne prácticamente, todo el año y entre todos ellas, la que gana mayor protagonismo es la carne de ternera, que además en ésta época del año se puede considerar producto de temporada y que nos permite elaborar innumerables platos tradicionales, guisos y más elaborados. Este tipo de carne, contiene mucho hierro, es rica en proteínas y es una importante fuente de ácido linoleico, además de aportarnos gran cantidad de vitamina B6.

    Además de todo lo que hemos visto hasta ahora, El otoño es la época del año que nos ofrece uno de esos placeres naturales, que mucha gente espera con impaciencia, como es ir al campo a disfrutar de un paseo y aprovechar para recoger las distintas especies de setas, que tenemos en España.

    En este apartado hay que hacer hincapié, en que, si no se conoce la especie a recoger, lo más prudente, es dejarla donde está, ya que hay casi un centenar de ellas que son altamente tóxicas e incluso algunas pueden provocar la muerte.