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CALAMARES RELLENOS

CALAMARES RELLENOS

La enorme variedad de pescados que nos ofrecen nuestros mares, nos hacen disfrutar de recetas exquisitas, que nos permiten tener una dieta variada y equilibrada, con sabores que son una delicia para nuestro paladar.

En ésta receta vamos a utilizar a los téutidos que son unos moluscos cefalópodos a los que vulgarmente se les llama calamares, por su hueso calcáreo, al que se conoce como caña o pluma, y que proviene del latín, calamus.

Bien y tras ésta introducción para los amantes de los aspectos técnicos, pasamos a lo puramente culinario y que es lo que, en definitiva, nos importa realmente.

Dificultad:

Media

Tiempo preparación:

10 min

Tiempo total:

50 min

Raciones:

2

INGREDIENTES:

  • 6 calamares frescos
  • 200 g de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de cebolla
  • 2 huevos cocidos
  • 50 g de aceite
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimienta
  • 100 g de vino blanco
  • 100 g de agua

SUGERENCIA:

Se pueden utilizar calamares de distintos tamaños pero cuanto más pequeños sean, mas tiernos estarán.

Si ha pasado el tiempo de cocinado para ablandar los calamares y la salsa no está a nuestro gusto, podemos retirar los calamares y continuar espesando la salsa.

PREPARACIÓN:
1.- Quitar los tentáculos y las aletas de los calamares y colocarlos en el vaso del Thermomix® junto con el tomate. Programar 7 min/vel. 5. Cuando finalice, reservar y limpiar el vaso.

2.- Colocar los huevos cocidos y triturar 4 seg/vel. 4. y mezclar con la pasta resultante del paso anterior. Aclarar y secar el vaso.

3.- Poner los ajos y la cebolla y triturar 5 seg/vel. 5.

4.- Añadir el aceite y sofreír 7 min/temp. Varoma/vel. cuchara.

5.- Añadir el vino blanco, el agua, la sal y la pimienta y dejar en el vaso.

6.- Coger los calamares y rellenarlos con la masa reservada de los pasos 1 y 2 y cerrarlos con unos palillos para que no se salga dicha mezcla.

7.- Situar el cestillo dentro del vaso y sobre él, los calamares, ya rellenos y programar 20-25 minutos/temperatura Varoma/vel. 1 sin poner el cubilete.

8.- Poner los calamares sobre una fuente y repartir la salsa del vaso por encima y listos para degustar.

Información nutricional por cada 100 gr:

Calorías: 80 Kcal

Proteínas: 16 g

Carbohidratos: 0,7 g

Grasa: 1,5 g

Índice glucémico: 0

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DORADA AL PAPILLOTE CON BRÓCOLI AL VAPOR

DORADA AL PAPILLOTE CON BRÓCOLI AL VAPOR

Cocinar al vapor es sinónimo de cocinar sano, ya que conseguimos todo el sabor de los alimentos sin recalentarlos y aprovechando todas sus propiedades.

En este post os muestro una receta muy fácil de preparar y que además requiere muy poco tiempo, tanto de preparación como de elaboración total. Es a la vez una receta san y nutritiva que saciará los paladares más exigentes.

Para quien no tenga costumbre de cocinar al varoma, les recomiendo que lo prueben porque poder preparar varios platos al mismo tiempo y aprovechando todas las propiedades de los alimentos es algo que no ahorra tiempo y dinero.

Dificultad:

Baja

Tiempo preparación:

5 min

Tiempo total:

30 min

Raciones:

4

INGREDIENTES: 

  • 4 Filetes de dorada (solicitar en vuestra pescadería de confianza que os los preparen y limpien)
  • 400 gr. de brócoli cortados en pequeños ramilletes
  • 4 rodajitas de limón
  • 10 / 15 gr de aceite de oliva
  • 1 pellizco de sal
  • 500 gr. de agua (con una cucharadita de sal)

PREPARACIÓN: (Para robot de cocina

1.- Introducir en el vaso del robot, 500 gr. de agua con una cucharadita de sal y programar 8 min./temp. varoma/vel. cuchara

2.- Mientras tanto preparamos los filetes de dorada colocando cada uno de ellos en un trozo de papel de aluminio y encima le ponemos un pellizco de sal, un chorrito de aceite de oliva y una rodaja de limón. Una vez hecho esto cubrimos cada filete con el papel restante formando un pequeño paquetito llamado papillote y lo dejamos bien cerrado.

3.- Colocamos todos los paquetes en la bandeja varoma y reservamos.

4.- En el varoma colocamos los ramilletes de brócoli.

5.- Una vez transcurridos los 8 minutos, situamos el varoma con el brócoli en su posición, encima de éste colocamos la bandeja con los papillotes y cerramos con la tapa.

6.- Programar 20 min/temp. varoma/vel. 2

7.- Transcurrido el tiempo de cocinado, retirar el papel de aluminio y colocar cada filete con su guarnición de brócoli y listo para degustar.

Información nutricional por ración:

Calorías: 211 Kcal

Proteínas: 24,1 g

Carbohidratos: 11,15 g

Grasa: 7,6 g

Fibra: 2,7 g

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CONCENTRADO DE CALDO DE POLLO

CONCENTRADO DE CALDO DE POLLO

En muchas ocasiones cuando vamos a elaborar una receta que hemos visto en internet, en algún momento de la receta, nos pide que añadamos una pastilla de caldo de pollo. Como ese tipo de productos, están elaborados industrialmente, no sabemos muy bien que es realmente lo que estamos añadiendo a nuestros guisos y en el mejor de los casos, lo que, si sabemos, es que contienen gran cantidad de colorantes, excipientes, conservantes…etc.

Para evitar tener que consumir estos productos, (poco aconsejables), tenemos la solución ideal, que es, elaborar nuestro propio concentrado de caldo de pollo, que nos garantiza que no tendrá ninguno de esos ingredientes, tan poco saludables y con materia prima natural y fresca.

Dificultad:

Baja

Tiempo preparación:

20 min.

Tiempo total:

45 min

Raciones:

1 receta completa

INGREDIENTES:

  • 300 g de contramuslos de pollo sin piel ni hueso, cortados en trozos.
  • 200 g de verduras variadas (apio, nabo, cebolla, ajo, puerros, etc.) cortadas en trozos si fuera necesario.
  • 4 ramitas de hierbas frescas variadas (romero, perejil, tomillo), solo las hojas.
  • 150 g de sal gorda
  • 100 g de vino blanco
  • 1 hoja de laurel seca
  • 1 clavo
  • 5 semillas de cilantro

SUGERENCIA:

Se pueden introducir en una cubitera y congelar, a modo que cuando sea necesario solo deberemos extraer un cubito para utilizar en nuestro guiso.

PREPARACIÓN:

1.- Poner el pollo en el vaso de tu robot de cocina y picar 5 seg./vel. 7. Colocar en un bol y reservar.

2.- Poner en el vaso las verduras, las hierbas y trocear 10 seg./vel 5. Bajar hasta el fondo del vaso todos los ingredientes.

3.- Añadir la sal, el vino blanco, la hoja de laurel, el clavo, las semillas de cilantro y el pollo picado reservado. poner el cestillo sobre la tapa del Thermomix en lugar del cubilete para evitar salpicaduras (si tiene el modelo TM6, puede utilizar el accesorio para este menester, la tapa anti salpicaduras).

4.- Programar 25 min./temp. Varoma/vel. 2. La mezcla resultante espesará y se secará bastante.

5.- Retirar el cestillo, colocar de nuevo el cubilete y triturar 1 min./vel. 4. Verter en un tarro hermético y dejar enfriar antes de guardar en el frigorífico.

Información nutricional por ración:

Calorías: 649 Kcal

Proteínas: 58 g

Carbohidratos: 8 g

Grasa: 35 g

Fibra: 5,9 g

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COMO HACER AJOACEITE (ALIOLI)

COMO HACER AJOACEITE (ALIOLI)

¿Cuántas veces hemos intentado cuajar un alioli y por aquellas causas del destino, se nos ha “cortado”? Pues bien, esto es algo que nunca nos pasará si lo hacemos con cuidado y si tenéis un robot de cocina, probad a hacerlo, ya que lo monta esponjoso, suave y perfecto para condimentar cualquier plato que requiera ésta salsa tan particular y sabrosa

Dificultad:

Media

Tiempo preparación:

10 min.

Tiempo total:

10 min.

Raciones:

1 receta completa

INGREDIENTES:

  • 250 g de aceite de girasol
  • 20 g de zumo de limón
  • 50 g de aceite de oliva virgen extra
  • 50 g de dientes de ajo pelados
  • 1 cucharadita de sal

Información nutricional por receta:

Calorías: 2.762 Kcal

Proteínas: 2,87 g

Carbohidratos: 12,3 g

Grasa: 8,43 g

Fibra: 299,88 g

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PREPARACIÓN:

1.- Colocar una jarra sobre la tapa de tu robot de cocina, pesar en ella el aceite de girasol y reservar.

2.- Poner en el vaso, el zumo de limón, los 50 g de aceite de oliva virgen extra, los ajos y la sal. Triturar 3 min./vel. 5

3.- Bajar la mezcla con la espátula, hacia el fondo del vaso. Comprobar que están totalmente triturados los ajos y si no fuera así, volver a triturar 1 min./vel. 7. El resultado debe quedar como una pasta.

4.- Colocar la mariposa sobre las cuchillas. Cerrar el vaso y colocar el cubilete. programar 4 min./vel. 3 y verter el aceite de girasol reservado, poco a poco, sobre la tapa (sin quitar el cubilete). El aceite irá cayendo a hilo dentro del vaso.

5.- Con la espátula, bajar el aioli hacia el fondo del vaso y mezclar 10 seg./vel. 2,5. Finalmente colocar en una salsera y servir inmediatamente o verter en un tarro hermético y conservar en el frigorífico.

FUMET DE MARISCO

FUMET DE MARISCO

El “fumet” o fondo de pescado, es un caldo elaborado a base de restos de pescado y marisco y que se utiliza como base para la elaboración de diferentes platos en los que se utiliza el pescado como base del mismo.

Yo he preparado un vídeo sencillo para mostraros como elaborar un fumet con muy pocos ingredientes y que luego me servirá como la base para elaborar otra receta que subiré a continuación en mi sección de pastas y arroces y que no es otra que la “fideuá del senyoret”.

Este tipo de caldo admite tantos ingredientes como queramos añadirle, obviamente, cuantos más les pongamos, mejor sabor tendrá nuestro preparado y por ende los platos que hagamos con él.

En ésta receta yo he utilizado muy pocos ingredientes y sin embargo el resultado final es realmente convincente y sabroso.

Dificultad:

Baja

Tiempo preparación:

10 min.

Tiempo total:

25 min.

Raciones:

1 receta

INGREDIENTES:

  • 100/150 de cebolla cortada en cuartos
  • 2 dientes de ajo
  • 10-12 cabezas y cáscaras de gambas (vale cualquier otro marisco o pescado)
  • 1 ó 2 cucharadas de tomate
  • 2 cucharaditas de pimentón dulce
  • 1/1,5 litros de agua
  • 50 g de brandy

PREPARACIÓN:

1.- Colocar en el vaso del robot de cocina, la cebolla y los ajos y trocear 3 seg. / vel. 5

2.- Añadir las cabezas y las cáscaras de las gambas (o el producto utilizado)

3.- Sofreír 7 min. / temp. 120º / vel.1

4.- Añadir el tomate y el pimentón y programar 3 min. / temp. 120º / vel. 1

5.- Añadir el brandy y sin poner el cubilete programar 1 min. / temp. varoma / vel. 1

6.- Triturar 5 seg. / vel. 8

7.- Añadir el agua y cocer 15 min. / temp. 100º / vel. 1

8.- Colar con un colador de malla fina y reservar para elaborar distintos platos.

Información nutricional por receta completa:

Calorías: 304 Kcal

Proteínas: 11,45 g

Carbohidratos: 5,55 g

Grasa: 26,18 g

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